Projecte d'un celler de vi i de l'enjardinament del seu entorn a L'Estartit, Torroella de Montgrí (Baix Empordà) [Fitxer informàtic]
/ Joan Lloret Estarriola ; [dirigit per: Gerard Arbat Pujolràs]
Lloret Estarriola, Joan2020
Dirigida per: Arbat Pujolràs, Gerard. Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior, 2020
1 recurs electrònic
Treball final de grau (Enginyeria Agroalimentària).
El present projecte té com a objectius el disseny, definició i càlcul tant del procés productiu del vi com del celler i el jardí, a més de la definició del cultiu de la vinya. El celler projectat s'ubicarà a l'Estartit, al terme municipal de Torroella de Montgrí (Baix Empordà) i les vinyes seran plantades al municipi de Torrent (Baix Empordà). A la parcel·la de l'Estartit hi caldrà edificar el celler, adquirir la maquinària necessària pel procés productiu, executar les instal·lacions necessàries i dissenyar i plantar el jardí. Al celler projectat entrarà raïm entre el 25 d'agost fins al 30 de setembre, i al ritme de treball de 14.500 kg/dia, la verema es durà a terme en un total de 14 dies. La verema serà escalonada i les entrades seran de mitjana de 14.500 kg diaris. Els raïms aptes passen per la desrapadora i són trepitjades. Si si es segueix el procés de vinificació en blanc s'envien a la premsa, i si es segueix en procés de vinificació en negre s'envien als tancs d'acer inoxidable sense premsar. Després de la premsa s'envia el most o el vi als tancs. El vi que vagi destinat a criança passarà un procés de maduració en roure i posteriorment un envelliment en ampolla. L'embotellament es farà en una màquina triblock que neteja, emplena i tapa les ampolles L'edifici estarà dividit en tres naus principals, col·locades de manera simétrica, essent la del mig més petita aconseguint així una forma de "U". Annex a la façana exterior nord, s'hi instal·larà un restaurant prefabricat i quatre lavabos prefabricats de fusta. Dins d'una de les naus hi haurà una construcció que inclourà les àrees d'oficines, serveis, laboratori i botiga així com una coberta accessible per tal de tenir una vista panoràmica del celler. S'han calculat els indicadors VAN, VAN7k, TIR i PAY-BACK i s'obtenen resultats molt positius de cada paràmetre considerant que aquest és un projecte rendible.
