De la fam a l'opulència. Alimentació i cuina a l'època del barroc / Jaume Fàbrega
Fàbrega i Colom, Jaume


En: Annals de l'Institut d'Estudis Gironins. Girona. vol. 53 (2012) , p. 31-48 (Ponències) 
Resums en català i anglès.

L'alimentació i la cuina del barroc és definida per dos paràmetres que s'interfereixen mútuament. D'una banda hi ha una inequívoca continuïtat del cicle de la cuina medieval, presidit pels gustos agredolços i dolç-salats (utilització de sucre i canyella en els plats salats), i de l'altra la paulatina incorporació deis nous productes d'Amèrica i l'alleugeriment de les salses, fets que constitueixen la base de la cuina contemporània.