Las Plantas que llegaron de Levante. Acerca del legado alimentario islámico en la Cataluña medieval / Antoni Riera Melis
Riera i Melis, AntoniEn:
Anuario de Estudios Medievales. Barcelona. Vol. 31, núm. 2 (2001) , p. 787-841
Durant l'Alta Edat Mitjana, l'expansió islàmica va estimular una profunda renovació agrària a la franja de territoris compresos entre l'Índia i la Península Ibèrica. La nova agricultura musulmana va introduir al Mediterrani Occidental espècies vegetals desconegudes, com la canya de sucre, l'arròs, els cítrics, l'albergínia i l'espinac. Aquests cinc aliments van ocupar, entre els segles X i XIII, un paper molt important a la cuina andalusí. Els catalans, a la Baixa Edat Mitjana, van adoptar bastants elements culturals islàmics. L'alta cuina cristiana va integrar aquests productes al seu propi estil, creant receptes bastant diferents als models islàmics.