La Cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença / Jaume Fàbrega
Fàbrega i Colom, JaumeValls : Cossetània, 2003
360 p. : il. ; 24 cm (
El cullerot, 24)
Bibliografia i fonts.
ISBN 84-96035-80-8
Heus aquí, per primera vegada, un llibre sobre la cuina del país dels càtars. I no solament sobre la cuina, sinó també sobre el catarisme, el país -Occitània-, la seva història i la seva cultura. S'hi aplega la cuina de tots els països occitans -del Llenguadoc a Provença, d'Alvèrnia al Llemosí, de la Vall d'Aran a Gascunya-, basada alhora en els ingredients més simples però també amb alguns dels productes gastronòmics més exquisits i famosos del món, de les tòfones al foie gras, de la sal de la Camarga a les ostres d'Arcachon, dels vins de Bordeus a l'armanyac. Aprendrem a estimar -i a cuinar, amb unes receptes detalladament explicades- plats de fama mundial com la bollabessa, l'aïoli, el cassoulet, el foie gras, la ratatouille o el deliciós clafoutis.
